大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨房设备台帐管理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨房设备台帐管理的解答，让我们一起看看吧。
厨房管理流程管理方案？
（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规屠宰场治购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度：
A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料：
B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料：
C 加工人员不用、过期或三无原料：
D 服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
该方案是指对厨房内部的各个流程进行管理和规范的一系列方案。
下面列出一些管理方案的建议：
1. 采购管理方案：制定采购计划，定期检查厨房食材库存和保质期，制定采购标准并对供应商进行选择和考核；
2. 质量管理方案：建立食品安全责任制度，对食材、餐具等进行质检，确保菜品质量；
3. 人员管理方案：培训员工卫生和操作规范，制定严格的卫生管理标准，确保员工穿戴整洁，进食前洗手等；
4. 菜品加工管理方案：制定菜品加工流程和标准菜谱，规定食材的储存和处理方式，确保菜品口感和食品安全；
厨房消毒标准流程？
厨房消毒是保障食品安全的重要环节。首先，要保持厨房干净整洁，定期清洗厨房用具和设备。
其次，可以使用消毒液或消毒喷雾剂对厨房表面进行消毒，注意选择符合标准的消毒剂，并按照说明正确使用。另外，要注意食品的储存和处理，避免交叉污染。
最后，要定期检查厨房卫生状况，及时发现并处理问题。这样才能保证厨房的卫生和食品的安全。
关于厨房消毒标准流程包括以下几个步骤：
1. 空间清洁：保持厨房空间整洁，清理地面、墙面和天花板等处的污渍、油垢和灰尘。对于不易清洁的地方，可以使用合适的清洁剂进行擦拭。
2. 设备清洁：将厨房设备如灶台、抽油烟机、冰箱、洗碗柜等进行彻底清洁，确保设备表面无污渍、油垢和残留食物。对于餐具、刀具、砧板等炊具，应做到专池专用，防止交叉污染。
3. 餐具消毒：餐具的清洗与消毒应严格按照标准流程进行。首先，将餐具内的杂物刮掉，放入浸泡池中；然后，用洗洁精水清洗餐具，确保餐具表面干净；接着，将餐具放入热水中进行消毒，消毒时间需达到规定的时间；最后，将消毒后的餐具放入碗柜内，关好柜门，防止污染。
4. 食材处理：对于购买的食材，应确保其新鲜、卫生。在处理食材时，要生熟分开，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板等工具要及时清洁和消毒。
5. 清洗保洁：厨房操作过程中，要保持清洁，对于产生的垃圾、污渍等要及时清理。在厨房工作结束后，要对厨房进行全面的清洁和保洁。
6. 消毒记录：建立厨房消毒台账，记录消毒时间、消毒方法、消毒负责人等信息，以备查阅。
总之，厨房消毒标准流程要求从空间、设备、餐具、食材处理等方面进行全面清洁和消毒，确保厨房卫生安全。在实际操作过程中，应根据具体情况制定详细的消毒计划，并严格执行。
到此，以上就是小编对于厨房设备台帐管理的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨房设备台帐管理的2点解答对大家有用。